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Phospholipase ist ein vielseitiges Lebensmittelenzym mit zwei hochwertigen Funktionen: dem enzymatischen Entschleimen von Pflanzenölen und der Verbesserung der Käse- und Milchproduktion. In beiden Anwendungen steigert es die Ausbeute, reduziert den Chemikalieneinsatz und verbessert die Qualität des Endprodukts, was die Wirtschaftlichkeit von Ölraffinerien und Molkereien direkt stärkt.

Enzymatisches Entschleimen von Pflanzenöl

Rohe Pflanzenöle enthalten Phospholipide (Schleimstoffe), die vor der Raffination entfernt werden müssen. Konventionelles Wasser- oder Säureentschleimen ist bei nicht hydratisierbaren Phospholipiden oft ineffizient, was Raffinerien zwingt, große Mengen an Chemikalien, hohe Temperaturen und zusätzliche Prozessschritte zu verwenden, die zu Ölverlusten führen.

Phospholipase-Entschleimen wandelt nicht hydratisierbare Phospholipide in hydratisierbare Lyso-Phospholipide um, die leicht durch Zentrifugalseparation entfernt werden können. Das Ergebnis ist eine höhere Ausbeute an raffiniertem Öl, ein geringerer chemischer und Energieverbrauch sowie eine reduzierte Abwasserbelastung. Der enzymatische Prozess läuft unter milden Bedingungen ab, erhält die Ölqualität und vereinfacht die Raffinerielinie.

Fettarme Käse- und Milchproduktion

Die Reduzierung des Fettgehalts in Käse beeinträchtigt oft die Textur, den Geschmack und die Schmelzbarkeit. Die Phospholipase-Behandlung von Milch oder Sahne verbessert die emulgierenden Eigenschaften des verbleibenden Fettes und hilft fettarmem Käse, eine glatte, cremige Textur und eine ausgewogene Geschmacksfreisetzung beizubehalten. Das Enzym stabilisiert auch Milch-Emulsionen, die in Schmelzkäse, Käsesaucen, Dips und anderen Milchprodukten verwendet werden, verbessert das Mundgefühl und verhindert die Phasentrennung während der Lagerung.

Bei der Herstellung von Schmelzkäse unterstützt Phospholipase eine homogenere Fettverteilung, was das Schneiden, Reiben und Schmelzen verbessert. Für Joghurt und fermentierte Milchgetränke trägt es zu einer reichhaltigeren, cremigeren Konsistenz bei, ohne zusätzliches Fett oder Stabilisatoren, was es den Formulierern ermöglicht, sowohl Etiketten- als auch Kostenziele zu erreichen.

Verhinderung von "Oiling Out" – Steigerung der Ausbeute

Einer der kostspieligsten Mängel bei der Käseherstellung ist das "Oiling Out" (auch "Oiling Off" genannt): die Freisetzung von freiem Fett aus der Käsematrix während des Kochens oder Schmelzens. Phospholipase stärkt die Fett-Protein-Emulsion im Bruch und hält das Fett innerhalb der Struktur eingeschlossen. Dies verhindert das "Oiling Out" beim Kochen und Schmelzen, verbessert die Schnitt- und Schmelzeigenschaften und steigert direkt die Käseausbeute, indem mehr Fett und Feststoffe im Endprodukt zurückgehalten werden.

Warum KDN Biotech wählen

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Erste Schritte

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