Transglutaminase TGase für die Lebensmittelindustrie

Einführung des Produkts: Transglutaminase  Transglutaminase (TG-Enzym)

Transglutaminase (TG-Enzym)ist eine vielseitige enzymatische Zubereitung, die die Textur und Funktionalität von Lebensmitteln durch Katalyse der intra- oder intermolekularen Proteinverbindung verbessert.TG-Enzym bietet innovative Lösungen zur Verbesserung der ProduktqualitätHier sind die wichtigsten Merkmale und Vorteile:

I. Funktionen und Vorteile

1. Texturverbesserung

   • Proteinverknüpfung: Verstärkt die Elastizität, die Gelfestigkeit und die Wasserspeicherkapazität in Lebensmittelmatrizen.

   • Wärmestabilität: Erzeugt dichte 3D-Protein-Netzwerke in Surimi-basierten Produkten (z.B. Fischkugeln, Garnelen-Scheiben), wodurch Festigkeit und Hitzebeständigkeit erhöht werden.

2. Verbesserung der Ernährung

   • Schützt essentielle Aminosäuren (z. B. Lysin) vor dem Abbau während der Verarbeitung und bewahrt so ihre Nährstoffintegrität.

3. Multifunktionale Anwendungen

   • Fettverkapselung: Stabilisiert Fettmikrotropfen in fettarmen Lebensmitteln, um Geschmack und Textur zu erhalten.

   • Nahrungsmittelfilme: Verarbeitet Kasein durch enzymatische Verknüpfung zu biologisch abbaubaren Verpackungsmaterialien.

II. Hauptanwendungen

1. Fleischprodukte

   • Umstrukturiertes Fleisch: Bindet zerstückeltes Fleisch (z. B. Steak, Burger-Patties) an, um die Stabilität beim Einfrieren und Auftauen zu verbessern und die Schneidleistung zu verbessern.

   • Phosphatersatz: Reduziert den Natriumgehalt in Schinken, Wurst und Süßwaren, während die Saftigkeit beibehalten wird.

2. Wasserprodukte

   • Verbessert die Gelfestigkeit von Surimi und sorgt für eine überlegene Elastizität von Fischkugeln, Krabbenstangen und Garnelenanaloga.

   • Umstrukturiert zerbrochenen Fisch oder Garnelenfleisch, um die Verarbeitungsleistung zu optimieren.

3. Sojaprodukte

   • Verbessert die Gelfestigkeit und Schneidbarkeit von Tofu und Tofu-Blättern und minimiert dabei den Bruch bei der Handhabung.

4. Milchprodukte

   • Steigert die Festigkeit des Joghurtgels, reduziert die Whey-Abscheidung und sorgt für ein glatteres Mundgefühl.

5. Backwaren

   • Erhöht die Wasserabsorption des Teigs, erhöht das Brotvolumen und verlängert die Haltbarkeit.

III. Merkmale des Erzeugnisses

1. Robuste Stabilität

   • Breite pH-Toleranz: Wirksam unter einem pH-Wert von 5,0·8,0 (optimal bei pH 6,0).

   • Wärmewiderstand: Wirkt effizient bei 45°C bis 55°C (optimal bei 50°C).

2. Überlegene Bindungskapazität

   • Bilden kovalente Bindungen, die bei Einfrieren, Kochen oder mechanischer Verarbeitung widerstandsfähig sind.

3. Sicherheits- und Gesundheitsvorteile

   • Natürlich in Tiergeweben vorhanden, so dass die langfristige Sicherheit des Verzehrs gewährleistet ist.

   • Fördert die Aufnahme von Mineralien und unterstützt gesündere Nahrungsmittel.

IV. Warum Transglutaminase wählen?

• Natürlich und effizient: Verzichtet auf synthetische Zusatzstoffe und liefert gleichzeitig einheitliche Ergebnisse.

• Versatile: Anpassungsfähig an verschiedene Lebensmittelsysteme, von pflanzlichen Proteinen bis hin zu hochwertigen Fleischprodukten.

• Nachhaltig: Verringert die Lebensmittelverschwendung durch die Verwendung fragmentierter Rohstoffe.

Konformität und Zertifizierung
TG-Enzym entspricht den weltweiten Lebensmittelsicherheitsstandards. Für spezifische Regulierungsrichtlinien (z. B. EU EINECS 258-562-5), lesen Sie bitte die örtlichen Vorschriften.

Verpackung und Lagerung
Es ist in individuellen Formaten (Pulver/Flüssigkeit) erhältlich und an einem kühlen, trockenen Ort, fern von direktem Sonnenlicht, aufbewahrt.

Eröffnen Sie Innovationen in der Lebensmittelwissenschaft mit TG Enzyme!
Kontaktieren Sie uns, um maßgeschneiderte Lösungen für Ihre Produktentwicklungsbedürfnisse zu finden.