Hochaktive Laccase zur Verbesserung von Mehl & Backwaren

Produktbeschreibung

Laccase ist ein hocheffizientes Enzympräparat in Lebensmittelqualität, das durch mikrobielle Fermentation hergestellt wird. Es fungiert als oxidatives Enzym, das die Vernetzung von Polysacchariden und phenolischen Verbindungen katalysiert und so zu einer verbesserten Textur und verbesserten Verarbeitungseigenschaften in Lebensmittelsystemen beiträgt. Dieses Produkt ist ideal für die Verwendung in der Mehlbehandlung, der Herstellung von Brot und gedämpften Brötchen sowie der Verarbeitung von Maltose/Malzsirup. Mit einer Aktivität von 10.000 u/kg und als hellgelbes Pulver präsentiert, unterstützt es eine natürliche und effektive Verbesserung der Lebensmittelqualität.

Eigenschaften

Teigverfestigung: Fördert die Vernetzung von Arabinoxylan, wodurch die Teigstabilität und die Gasretention verbessert werden.

Verbesserte Weißheit & Textur: Trägt zu helleren gedämpften Brötchen und einer feineren Krümelstruktur in Backwaren bei.

Umweltfreundliches Verfahren: Verwendet atmosphärischen Sauerstoff als Co-Substrat, ohne schädliche Nebenprodukte.

Lebensmittelqualität: Hergestellt unter strengen Hygiene- und Qualitätsstandards.

Einfache Anwendung: Pulverform gewährleistet eine gleichmäßige Vermischung in trockenen Anwendungen.

Technische Parameter

Hauptanwendungen

Mehlverbesserung: Verbessert die Teigelastizität und die maschinelle Verarbeitung.

Brot & gedämpfte Brötchen: Verbessert Volumen, Struktur und Weißgrad.

Maltose/Malzsirup-Herstellung: Unterstützt die Oxidation und Klärung.

Mechanismus-Einblick

Laccase katalysiert die Oxidation von phenolischen Verbindungen in Mehl, was zur Bildung von vernetzten Arabinoxylan-Netzwerken führt. Dies verstärkt die Teigstruktur und verbessert ihre viskoelastischen Eigenschaften und Stabilität während der Verarbeitung.

Verpackung & Lagerung

Verpackung: 25 kg/Trommel, feuchtigkeitsbeständig

Lagerung: An einem kühlen, trockenen Ort lagern

Haltbarkeit: 18 Monate unter empfohlenen Bedingungen