Laccase-Enzym: Hocheffiziente Oxidase zur Teigverstärkung und zum Bleichen in Bäckereien

Produktbeschreibung

Laccase ist eine hochreine, lebensmitteltaugliche Enzymzubereitung, die durch mikrobielle Fermentation gewonnen wird. Als Multi-Kupfer-Oxidase katalysiert sie die Oxidation einer Vielzahl von phenolischen und nicht-phenolischen Verbindungen und reduziert gleichzeitig molekularen Sauerstoff zu Wasser. Dieses Produkt ist für Anwendungen in der Mehlverbesserung, der Herstellung von Brot und gedämpften Brötchen sowie der Verarbeitung von Maltose/Malz-Sirup konzipiert. Mit einer Aktivität von 10.000 u/kg und als hellgelbes Pulver angeboten, ermöglicht es eine effiziente und natürliche Verbesserung der Lebensmittelverarbeitung.

Eigenschaften

lBreite Substratspezifität: Oxidiert phenolische Verbindungen, vernetzt Arabinoxylan und stärkt die Teigstruktur.

lSauerstoffverwertung: Verwendet Umgebungssauerstoff als Co-Substrat, was es wirtschaftlich und umweltfreundlich macht.

lVerbesserte Weißheit und Textur: Erhöht die Weißheit von gedämpften Brötchen und sorgt für eine feinere, gleichmäßigere Krume in Backwaren.

lLebensmitteltauglich & Nachhaltig: Hergestellt aus gentechnikfreien mikrobiellen Quellen unter strenger Qualitätskontrolle.

lEinfache Anwendung: Pulverform ermöglicht eine homogene Verteilung in Trockenmischungen oder Mehl.

Technische Parameter

Anwendungen

lMehlverbesserung: Vernetzt Ferulasäure in Arabinoxylan, verbessert die Teigelastizität, Gasretention und Verarbeitbarkeit.

lBrot und gedämpfte Brötchen: Erhöht das Volumen, die Krümelstruktur und die Weißheit; reduziert die Klebrigkeit.

lMaltose/Malz-Sirup-Produktion: Hilft bei Oxidations- und Klärungsprozessen.

Mechanismus-Einblick

Laccase katalysiert die Einelektronenoxidation von phenolischen Hydroxylgruppen und erzeugt freie Radikale, die die Vernetzung zwischen Biopolymeren wie Arabinoxylan in Mehl fördern. Dies führt zu einem stärkeren, widerstandsfähigeren Teignetzwerk. Das Enzym verwendet leicht verfügbaren Sauerstoff als Elektronenakzeptor und produziert Wasser als einziges Nebenprodukt.

Verpackung & Lagerung

lVerpackung: 25 kg versiegelte Trommel, feuchtigkeitsgeschützt

lLagerung: Kühl und trocken lagern

lHaltbarkeit: 12 Monate bei sachgerechter Lagerung