Acrylavoid L Asparaginase-Enzym zur Akrylamidreduktion von bis zu 90% in Backwaren, Snacks und Kaffee.

Produktbeschreibung

Eine Clean-Label-Enymlösung in Lebensmittelqualität, die die Acrylamidbildung in Backwaren, Kartoffelsnacks, Cerealien und Kaffee um bis zu 90 % reduziert – ohne den Geschmack, das Aroma oder das Aussehen Ihres Produkts zu verändern.

Acrylavoid L ist ein hochspezifisches Asparaginase-Enzym, das als biologisches Verarbeitungshilfsmittel für die Lebensmittelindustrie entwickelt wurde. Es wandelt die Aminosäure Asparagin – den primären Vorläufer von Acrylamid – um, bevor die Hochtemperaturverarbeitung stattfindet. Durch die Entfernung von Asparagin an der Quelle blockiert es effektiv die Maillard-Reaktion, die Acrylamid in gebackenen, frittierten und gerösteten Lebensmitteln erzeugt.

Acrylamid ist ein Prozesskontaminant, der sich natürlich bildet, wenn stärkehaltige Lebensmittel bei Temperaturen über 120 °C gegart werden. Es wurde von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) als potenzielles Karzinogen eingestuft und unterliegt den Richtwerten der EU-Verordnung (EU) 2017/2158. Acrylavoid L hilft Lebensmittelherstellern, diese regulatorischen Ziele zu erreichen, während ihre Rezepte und Produktionsprozesse unverändert bleiben.

Technische Parameter

Wie es sich von prozessbasierten Minderungsmaßnahmen unterscheidet

Traditionelle Acrylamid-Minderung basiert auf der Anpassung von Rezepturen (Reduzierung von reduzierenden Zuckern, Änderung von Triebmitteln) oder der Modifizierung von Prozessparametern (Senkung der Temperatur, Verlängerung der Zeit). Diese Ansätze beeinträchtigen oft die goldbraune Farbe, die knusprige Textur und den reichen Geschmack, den Verbraucher erwarten. Acrylavoid L bietet eine enzymatische Lösung auf Inhaltsstoffebene, die keine Rezepturänderung und keine Kompromisse bei den Prozessen erfordert – das Enzym erledigt die Arbeit im Vorfeld, und das Endprodukt wird genau wie zuvor gebacken, frittiert oder geröstet.

Hauptvorteile

Lagerbedingungen

Kühl und trocken lagern, fern von hoher Temperatur und Luftfeuchtigkeit.

Haltbarkeit: 12 Monate.

FAQ

F1: Wofür wird Acrylavoid L verwendet?

A: Acrylavoid L ist ein Asparaginase-Enzym in Lebensmittelqualität, das entwickelt wurde, um die Acrylamidbildung in Backwaren, Kartoffelprodukten, Frühstückscerealien und Kaffee während der Hochtemperaturverarbeitung zu reduzieren. Es wandelt freies Asparagin – den primären Acrylamid-Vorläufer – um, bevor die Maillard-Reaktion beginnt.

F2: Wie viel Acrylamid kann Acrylavoid L reduzieren?

A: Tests zeigen, dass Acrylavoid L die Acrylamidbildung bei Keksen, Sodacrackern, Brot, Pommes Frites und Kartoffelchips um 50 % bis 90 % reduzieren kann, abhängig vom spezifischen Produkt, der Formulierung und den Verarbeitungsbedingungen.

F3: Beeinflusst Acrylavoid L Geschmack, Farbe oder Bräunung?

A: Nein. Acrylavoid L hat eine außergewöhnlich hohe Substratspezifität – es wandelt nur Asparagin um und erhält dabei alle anderen Aminosäuren und reduzierenden Zucker vollständig. Das bedeutet, dass die Maillard-Bräunung, das Geschmacksprofil, das Aroma und die Textur des Endprodukts vollständig unverändert bleiben.

F4: Ist Acrylavoid L für den Lebensmittelgebrauch sicher?

A: Ja. Der Produktionsstamm ist nicht-pathogen und nicht-toxigen. Die endgültige Enzymzubereitung enthält keine lebenden Zellen und wird während des anschließenden Hochtemperaturbackens oder Frittierens vollständig hitzeinaktiviert. Es ist als Verarbeitungshilfsmittel in Lebensmittelqualität konzipiert und hergestellt, das den geltenden Vorschriften entspricht.

F5: Wie schneidet Acrylavoid L im Vergleich zur prozessbasierten Acrylamid-Minderung ab?

A: Traditionelle Minderungsmaßnahmen – Senkung der Backtemperatur, Anpassung von Rezepturen, Wechsel von Triebmitteln – beeinträchtigen oft Farbe, Knusprigkeit und Geschmack. Acrylavoid L arbeitet im Vorfeld auf Inhaltsstoffebene und entfernt den Vorläufer, bevor Hitze angewendet wird. Dies ermöglicht es den Herstellern, ihre etablierten Rezepte, Temperaturen und Produktionslinien unverändert zu lassen und dennoch die Einhaltung von Vorschriften zu erreichen.

F6: Welche Lebensmittelkategorien profitieren am meisten von der Asparaginase-Behandlung?

A: Jedes stärkehaltige, hochtemperaturverarbeitete Lebensmittel, das freies Asparagin und reduzierende Zucker enthält, kann davon profitieren. Die stärksten und konsistentesten Ergebnisse werden bei Keksen, Crackern, Biskuits, Pommes Frites, Kartoffelchips, Frühstückscerealien und geröstetem Kaffee erzielt – alles Produkte, bei denen Acrylamid ein gut dokumentiertes Problem darstellt.